[本棚] お菓子 I

일류 파티셰들이 안내해 주는 친절한 과정샷과 테크닉 설명, 예쁘게 데코레이션된 완성작들!
미국의 덕지덕지 크림 뭉개바른 케이크들을 보다 이 쪽으로 오면
그야말로 눈이 씻겨지는(...) 기분이 듭니다 ^^;
스펀지 반죽 / 슈 반죽 / 타르트 반죽 / 파이 반죽 / 계란흰자 반죽 /
바바로아, 무스, 젤리 / 초컬릿 / 심플한 반죽(파운드 등) / 데코레이션 팁 /
기본적인 크림 레시피 모음으로 이루어진 알찬 구성이에요.

츠지교 이름이 붙어있는 다른 책들의 만족도가 워낙 높았기에 장만한 책.
다양한 레시피를 일반인을 대상으로 쉽게 펴낸 책이에요. 초보에게 추천.

앞서 소개한 바 있는 빵의 기본대도감의 자매본이지요.
지나치게 방대한 것들을 한 권에 다 담아내려 하다가 살짝 겉핥기 식이 된 부분도 있지만,
역시 기본대도감 시리즈답습니다.
케이크 레시피보다는 말 그대로 과자 쪽에 가까운 레시피들이 많아요.

제과의 기초 레시피와 더불어 기본 재료들의 특성과 상호작용에 대해 친절하게 알려주는 책.
독학하는 입장에서는 이런 책이 소중한 친구가 되어준다고 생각합니다.
멋진 레시피와 그 과학적 원리를 아는 일석이조의 시간.
1. 기초동작 (체친다 / 거품낸다 / 섞는다 / 바른다 / 짠다 / 늘린다 / 자른다)
+ 4가지 기본 재료와 그 작용 (밀가루 / 설탕 / 계란 / 버터)
2. 기본 반죽
3. 기본 크림
4. 이스트 과자
5. 맛있게 보이는 완성법
6. 무스 만들기
7. 초컬릿 사용
8. 부재료와 설탕과자 만들기

위의 책에서 더 나아가 레시피 없이 오로지 제과제빵 재료들과 반죽의 특성, 상호작용, 실패원인 등을
자세하고 친절한 설명과 사진들로 비교 분석해 놓은 책입니다.
다른 사람들의 레시피를 내 입맛에 맞게 바꾸기 위해서는
우선 이런 원리를 알고 합당하게 수정해야겠다고 생각해서 읽어보기로 했지요.

역시 비슷한 컨셉. 저자인 相原 一吉 씨의 다른 저서로는 다음과 같은 책들이 있어요. 

きちんとわかる、ちゃんと作れる!チョコレートのお菓子の本
たった2つ!の生地で作れるパン―発酵は冷蔵庫におまかせ 

일본에서 푸드 프로세서를 이용한 베이킹 쪽은 이 분이 꽉 잡고 있는 듯 해요.
카토 치에 씨의 책이 여러 권 나와있는데, 다 갖출 필요는 없습니다. 이거 한 권이면 됩니다.

Organic을 표방하는 소박한 재료, 따라하기 쉬운 레시피, 귀여운 모양의 빵과 과자들.
(일본에서는 이런 쪽이 베스트셀러의 요건인 것 같더라구요.)
뭔가... 착한 느낌?의 책입니다.
올해 발매되자마자 하루이틀 새에 매진되고 판매 1위를 달리며 호평받길래 궁금해서 사보았어요.
(2월 18일 초판 발행인데, 3월 9일 제3판 발행이군요; 그런데 서점마다 또 매진...)

따라하기 쉽고 맛있는 레시피로 모든 저서가 베스트셀러로 승승장구하는 코지마 루미 씨.
타르트와 버터케이크 레시피 모음집. 초기 저서.

아마존에서 꽤 오래동안 베이킹 서적 1위를 지키고 있는 책이지요.

반죽 섞는 요령을 반죽의 성질에 따라 3가지로 나누어 무척 세심하게 잘 설명해 놓았어요.
(주걱으로 자르듯 섞는다, 이런 애매하고 불친절한 표현은 이제 그만~)
롤케이크 반죽을 익반죽으로 만드는 독특한 테크닉과 탱글한 식감도 강력추천.

자의식이 강하다는 느낌의 코야마 스스무 쉐프. 
이 분 책들은 편집이 좀 정신 사나운 느낌이지만(^^;)
맛깔스러운 자태의 완성작들은 보기만 해도 흐뭇합니다.

치즈 케이크를 열정적으로 탐구하는 시간!
(나와있는 책은 더 많은데요, 수록된 레시피들 내용 보고 만들고 싶은 걸로 고르세요.
일본 치즈 케이크 서적들 보다 보면 이 분을 피해갈 수 없을 것 같아요 ^^;)

이어서 쉬폰 케이크 탐구의 시간.
다양한 식감과 재료를 보면 역시 일본! 하고 감탄하게 돼요.
(미국 레시피의 엔젤 푸드 케이크와는 좀 달라요. 일본 레시피 쪽이 완전 소중.)

서양권과는 확실히 다른 센스의 귀엽고 오밀조밀 사랑스러운 케이크 모음.
슈가 페이스트로 만든 장미, 데이지, 딸기, 베이비 슈즈 등의 테크닉도 소개.

과자로 만든 아기자기 귀여운 집!

 

꽤 예전 책이라 지금 구하려면 중고로 구해야 할 듯.
일본다운 아기자기하고 귀여운 모양의 쿠키 모음집.

(앞표지만 다시 한 번~ /ㅁ/)